養生之酒

紹興黃酒營養豐富，故有活血禦寒、去疲增力的保健功能。東漢王允著有《養性》之書，他“年漸七旬”，總結養生要決：“長壽之道，在於‘養氣自守，適時則酒’。”南宋詩人陸遊借酒做詩，以酒抒情，自得其樂，“花前一杯酒，不樂復何如？”因此他活了86歲。近代著名教育家蔡元培“每飯必酒”，元培先生認爲適當飲用紹酒，能起滋補活血作用。鄧榕在《我的父親鄧小平》首發儀式上回答記者提問時講到，鄧小平在85歲那年遵醫囑戒菸後，每天要喝一杯紹興酒。蔣介石生平不習菸酒，但患有失眠及胃病，尤其到了晚年還有嚴重的心臟病，夫人宋美玲，信奉西醫，但看遍名醫，均未顯效。後有人向蔣先生推薦中醫，中醫曰：“晚飯後，睡覺前紹酒三盅”。結果胃病不治療而愈。所以自古以來，紹興黃酒一直被視爲養生的“仙酒”、“珍漿”，備受人們喜愛。

1、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸，據日本寶酒造株式會社對紹興黃酒測定結果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。21種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量爲2557.5mg／L，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽。

2、易於消化。黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成爲營養價值極高的低酒精度飲品。

3、舒筋活血。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏，感受“孔雀開屏”般的美麗。

4、減肥、美容、抗衰老。適當飲酒可以加速血液循環和新陳代謝，還有利於減肥。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，加上黃酒的度數較低，口味大衆化，尤其對女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。

5、促進食慾。鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L，而啤酒僅爲0.2—0.4mg／L，乾紅葡萄酒0.1—0.5mg／L。健康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。

6、保護心臟、提高機體免疫力。黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統不可缺少的輔助因子，也是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。人體缺鎂時，易發生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200—300mg／L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要。又比如，硒的作用主要是消除體內產生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。據中國營養學會調查，目前我國居民硒的日攝入量約爲26μg，與世界衛生組織推薦日攝入量50～200μg相差甚遠，據中國食品發酵工業研究院的最新檢測數據，BOB多特蒙德黃酒中的硒含量爲40μg/L左右，遠遠高於葡萄酒，且安全有效，極易被人體吸收。

7、理想的藥引子。《漢書·食貨志》記載：“酒，百藥之長”。《本草綱目》上說“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。米酒即黃酒，它具有通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散溼氣、養脾氣、扶肝、除風下氣等治療作用。相比於白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較爲理想的藥引子。用黃酒泡製中藥，能使藥性移行於酒液中，服後有助於胃腸血液對藥物的吸收，迅速地把中藥成分運行至全身，使藥的作用發揮得更好、更有效。在中醫處方中常用黃酒浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，藉以提高藥效。《本草綱目》中記載69種可治疾病的藥酒，均以黃酒製成。著名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引，製成各種藥酒及中藥。

8、上等的烹飪調味廚用酒。黃酒在烹飪中有祛腥、去羶、解油膩、增香、添味的功效，使菜餚更加鮮美可口。在聞名世界的“中國菜譜”中，很多菜都是用黃酒作調料，黃酒是餐館、酒樓、家庭必備的佐料。又比如，黃酒的絕配當屬大閘蟹，即古人所說的：“持螯飲酒”。大閘蟹性寒，腥味重。而黃酒性溫，有除腥殺菌之效，酒中的氨基酸還可增鮮。

自古以來，紹興黃酒被廣大百姓公認爲養生之酒。清末民初徐珂在《清稗類鈔》中記述寧紹人之飲食時說：“寧波及紹興人日必三飯，且以飯時必先飲酒者居大多數。”

那麼黃酒的保健養生功能究竟有何科學依據呢？最近浙江大學、江南大學聯合研究發現，紹興黃酒中含有調節營養的多酚、功能性低聚糖、生物活性肽、γ-氨基丁酸等生物活性物質，適量飲用，具有排鉛、增強記憶力、提高耐缺氧能力、改善骨質疏鬆、增強免疫能力、抗氧化等多種保健功能。根據紹興市衛生局提供一項數據顯示：紹興人的平均壽命爲79.69歲，遠高於全國平均壽命。有專家表示，這可能與紹興人長期飲用紹興酒有關係。