澄清:壓濾後的酒放置在罐中,讓酒中的混濁物(主要是過濾中漏出的酒糟等)自然下沉,然後去除沉澱物的過程。
煎酒:也叫殺菌,將酒中的微生物殺滅的過程。是黃酒長時間保存的前提。
澄清目的:分離渾濁的沉澱物。
澄清要求:酒體清亮透明有光澤。
殺菌目的:殺滅酒中的微生物;增加酒體的穩定性。
殺菌要求:成品酒能長時間儲存不變質;
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